Sunday brunch

Det er verken sunt eller kosher, men alltid godt. Sunday bruch'en var ikke fra det ny nordiske kjøkken, nærmere klisjekjøkkenet, men til mitt beskjedne forsvar var det økologiske egg, tørrsaltet bacon og Heinz baked beans.

Matglede og ideologi

Fra barnsben har kjøkkenet vært favorittrommet. Jeg var alltid å finne på kjøkkenet når bestemor, mor og ikke minst Ruth, som var mor til min barndomsvenn Asgeir, var på kjøkkenet. På TV var "Conrad og Aksel" et favorittprogram. De startet "TV-køkkenet" i 1966. Så kom studietiden, som handlet om alt annet enn mat, men halvveis i studiet fikk vi vårt eget kjøkken. Det ble mye "sydlandsk" i den tid, og jeg tror ikke det kom en rett på bordet, som ikke inneholdt rikelige mengder hvitløk. Keith Floyd med sitt omreisende kjøkken var en inspirator og senere Jamie Oliver. For noen år siden så jeg mye på BBC Food, og her var det som fenget mest, de som produserte mat av lokale råvarer, og spesielt Hugh Fearnley-Whittingstall og hans "River Cottage", som utover det gastronomiske også introduserte et moment av selvforsyning. Det ble fulgt av "det ny nordiske kjøkken", som nå er "hot" og jeg tror at fokus på de lokale råvarer bare vil øke. Kortreist mat av høy kvalitet og med miljøprofil er fremtiden.

Fra våren blir det høns og forhåpentlig også gjess i Snekkerhagen. Vi er glade i kylling, men butikkens broilerkyllinger kommer ikke inn i dette hus.

En forsmak av jul

I går sto det ribbe på menyen. Jeg skulle ønsker jeg kunne skrive at den var både kortreist og hadde hatt et eksemplarisk bra liv, men siden det er en vanlig tynnribbe fra Coop Megas kjøledisk, så er det neppe tilfellet.
Lekker ble den dog, ikke minst takket være oppskriften på "langsom ribbe" i boken "Ekte mat", se nedenfor, av Andreas Viestad. Boken er nylig utkommet og representerer på beste måte det ny nordiske kjøkken. Han formidler en smittende glede ved å bruke egenprodusere råvarer uten at det er en selvforsyningsbok. Matlagingen og måltidet er kulminasjonen på en lang prosess, som gir en ekstra nytelsesdimensjon.

Ekte mat

Anbefaler denne bok av Andreas Viestad

En annen bok, som jeg har lyst å anbefale er "Almanak" av Claus Meyer, som er en av initiativtakerne bak det ny nordiske kjøkken. Boken er nettopp utkommet og er et digert verk på 2,7 kg og 700 sider spekket med gode oppskrifter inspirert av årtidens råvarer hvorav en god del er fra naturens spisekammer.

Almanak

Et digert verk av Claus Meyer

Almanak

2,7 kg med matideer for hele året

Jeg vil langsomt men sikkert bygge opp mitt eget "spisekammer" i og omkring Snekkerhagen, og jeg vil glede meg ved å gjøre det.

Industrimat er dessverre det norske butikker flest har å by på, og det er ikke lett å være en bevisst forbruker, når du reellt har få eller ingen valgmuligheter. Jeg har øynene med meg på butikken, men jeg har tilgode å se en økologisk sitron eller en fersk økologisk kylling i en norsk butikk. Det var bare eksempler på ting, som er basisråvarer, men likevel ikke finnes tilgjengelig, slik at jeg kan foreta et valg. 

For en mann som er over middels glad i rotselleri, er det også et stadig irritasjonsmoment at rotselleri selges i latterlig små biter. I Danmark handlet jeg selleri, purre, løk, rødbeter osv. hos den lokale bonde. I låven var det et bord med alt, en fantastisk duft av friske grønnsaker og en kasse hvor man la pengene for det man kjøpte.

Det er mye fokus på sunn kost, men sunn har i denne forbindelse et noe snevert fokus. Sunnheten sikter til den som spiser maten, og tar utgangspunkt i fordelingen av karbohydrater, proteiner og fett. Sunn mat betyr dessverre ikke at dyret du spiser var spesielt sunt, ei heller at frembringelsen var sunn for det omgivende miljø. Kanskje det var på tide at forbrukene tok initiativ og forlangte bedre matvarer? Slutt å kjøp egg fra burhøns og broilerkyllinger fra Prior etc. Har ikke din butikk det du vil ha, så snakk med innehaveren eller finn en annen butikk.

Italiensk potetbrød

Dette er en oppskrift på et riktig godt brød, som har fulgt meg i mange år. Faktisk vet jeg ikke hvor den opprinnelig kommer fra, men jeg har brukt den i 15 år. De første år i Norge ble det lite, da det var veldig vanskelig å få tak i durummel, men noe har endret seg til det bedre med årene.
Det er ikke noe grovbrød, men er saftig og med fantastisk smak. Godt å riste og til bruschetta.

Til 1 brød:
2 Poteter, ca 225 g
4 dl lunken vann
25 g gær
250 g Durummel
2 1/2  tsk salt
400 g Hvetemel
Olie til pensling samt grovt salt og tørket rosmarin

Kok potetene og pill dem. Mos ut med en gaffel og bland med 2 dl lunken vann. Oppløs gjæren i 1 dl vann og rør sammen med potetene. Tilsett durummel og det siste vann, rør sammen med en gaffel. Tilsett salt og hvetemel og rør til deigen kan eltes.

Den gamle Kenwood klarer lett dobbelt porsjon

Kom i form, pensl med olie og la det heve i 1 - 1 1/2 time.
Stenk med olie og dryss med grovt salt og rosmarin.

 Eva "slip let" rugbrædsforme kan varmt anbefales. Den eldste av de er mer enn 15 år og belegget er intakt og den slipper fortsatt like lett. De skal ikke smøres og når brødet er vendt ut kan man ikke se at den har vært brukt

Stek i forvarmet ovn i 35 min ved 225 grader.
Kjøles på rist med et klæde over. Er veldig godt til å riste og til bruschetta.

Etter mange års stopp kommer det igjen røyk opp av pipene i Snekkerhagen

Nye piper

Et hus uten piper mangler noe vesentlig. Pipene var der før også, men det har vært fyringsforbud i mange år grunnet feilkonstruksjon av pipene. I sommer rev jeg ned de øverste 3 meter på begge piper og etterpå har murer Kjell Syversen og co. gjenoppført de, foret de og satt i nye feieluker samt installert ovnene.
I går var en merkedag i Snekkerhagen. Varmepumpene fikk seg en velfortjent pause mens vedvarmen bredte seg i huset og lyden av knitrende ved bidro til hjemmehyggen.

I morges kunne jeg stå opp og tenne opp i stuen og på kjøkkenet, gå ut med hundene og nyte synet av hvit røyk som steg opp av de nye piper mens snøen falt stille ned og kaffen gjorde seg klar. Det var et trivselskvantespring i Snekkerhagen, så nå kan vinteren komme.

Det er ikke noen god følelse å være helt avhengig av strøm og når man i tillegg har masser av gratis ved rett uten for døren, så er det klart at dette er stort.

Jøtul nr. 404

 Første morgenstund med vedfyring

På kjøkkenet sto en gammel Jøtul nr. 404, og den imponerer stort. Med et par pinner er kjøkkenet varmt på et øyeblikk og kokeplatene klar for bruk om man så skulle ønske. Jeg gleder meg til å teste matlaging i ovnen.

Vedovnen i stuen

Hva er bedre enn å tenne opp om morgenen mens snøen stille daler ned ute og det lysner?

I stuen var der en eldre kombinasjon av åpen peis og parafinbrenner i et ikke særlig nåtidig design, som måtte vike plassen for en Jøtul F 8. Den sto før på soverommet, men var alt for stor for rommet, så med hjelp av et selvkonstruert bæreselesystem fikk jag bakset den 140 kg. tunge ovn ned ad trappen alene. Den er stor nok til å varme det meste av huset opp.

Elgtid

Denne unge dame sto midt i veien og glodde på meg i morges på vei til jobben. Det er ikke mye elg man ser i sommertiden, men nå kommer de ned for å beite.